Richelieu y la salsa mahonesa

Son varias las tradiciones que ligan la salsa Mahonesa con el Duque de Richelieu, sobrino del famoso Cardenal de los Tres Mosqueteros. La historia se sitúa en la primavera de 1.756 cuando las tropas francesas, encabezadas por Richelieu, arrebatan Menorca a los ingleses.

Existen como mínimo dos versiones diferentes. Según la primera, el Duque de Richelieu se encontraba vagando por Mahón pensando en los detalles de su campaña militar. Al sentir hambre entró en una posada, donde pidió que le sirvieran de comer. El mesonero no tenía mucho que ofrecerle y al final improvisó una salsa ligando yema de huevo con aceite de oliva. Fue tal el entusiasmo que despertó la salsa en el Duque, que a su regreso a Francia la dio a conocer en la corte y de ahí se incorporó a la cocina internacional.

La segunda versión se basa en la conocida reputación de mujeriego del Duque de Richelieu (lo cual parece completamente libre de sospecha). En Menorca se habría ganado los favores de una ilustre dama, quien le obsequiaba frecuentemente con esta salsa.

Lo que sí parece ser cierto es que la conquista de Menorca, frente a sus ancestrales enemigos, despertó una gran ola de entusiasmo patriótico. Como consecuencia se puso de moda todo lo que fuera a “la Mahonesa” y de ahí su posible difusión por todo el país.

Desgraciadamente la normativa sanitaria nos impide manipular huevos crudos, por lo que no podrán degustar esta salsa, en su versión más tradicional, en ninguno de nuestros restaurantes.

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