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Berenjenas rellenas

1.- Hervir las berenjenas ya cortadas y escurrirlas bién.

2.- Sofreir el ajo, la cebolla y el pimiento verde y, una vez ablandado este sofrito, añadir el puré de tomate.

3.- Quitar la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito. Sazonar.

4.- Conseguir una pasta suave triturando los ingredientes del punto 3. Rellenar las berenjenas.

5.- Ponerlas en un perol, salpicar con el pan rallado, ajo, perejil, pimentón y pimienta negra, previamente mezclados, y luego rociar con aceite de oliva.

6.- Cocer en horno caliente (200ºC) aproximadamente una hora o hasta que se dore el pan rallado.

Comensales:

Ingredientes: 8 berenjenas cortadas por la mitad a lo largo, 1 cebolla mediana cortada en trozos pequeños, 2 dientes de ajos picados, 1 pimiento verde cortado pequeño, 1 cucharada sopera de puré de tomate, 100g de pan rallado, ajo y perejil picados, pimetón y pimienta negra, aceite de oliva y sal.

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