¿ Por qué cambió el sabor de los tomates?

Tomates sin Sabor

 

Es un tópico bien conocido, “ya nada sabe como antes”, pero todo tiene su explicación.

Si citamos el gen GLK2, no te dirá nada, pero si hablamos de que es el responsable de regular la actividad de los cloroplastos en el fruto del tomate, encargados, entre otras cosas, de la formación de los azúcares a través de la fotosíntesis, entenderás que es uno de los elementos más importantes para que éste fruto sea rico, rico, rico, como nos decía Karlos Arguiñano, o lo que es lo mismo, sabroso, jugoso y oloroso.

Los cambios en los procesos productivos agrícolas que desde los años 50 se han dado en la industria alimenticia, unido a la globalización y la disposición de cualquier producto en cualquier momento, han hecho que nuestro inapreciable tomate, aquel con el que hacemos por ejemplo un “Pa amb tomatic”, haya sufrido una mutación “u” en lo que realmente es su calidad en pro de obtener, una vez maduro, un tomate uniformemente atractivo, grande, rojo, brillante y económicamente rentable.

A partir de nuestro programa APORTAM, Artiem se compromete con la actividad agrícola-ganadera de la Isla de Menorca, utilizando el turismo como elemento catalizador de la dinamización de dicha actividad, con el propósito de difundir, entre nuestros huéspedes, nuestra cultura gastronómica a través del cuidado y desarrollo de nuestro campo.

Basándose en una agricultura Biológica, de técnicas creativas, científicas y avanzadas, nada restrictivas o retrógradas, ni tradicional, poco productiva y agotadora de la tierra, pretendemos dar solución a problemas ambientales, sanitarios y sociales, producidos por el desequilibrio que ha supuesto la desaparición de la verdadera agricultura y los agricultores, devolviendo la esencia del producto original para que el cliente final, el turista, lo perciba como algo “exclusivo”, cercano, de alta calidad, saludable y no toxico.

Lo que en definitiva va ligado a nuestra filosofía de “Salud y Bienestar”, o lo que es lo mismo, “Slow & Flow”.

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