Con la llegada del otoño nuestras neveras se renuevan y aparecen nuevos productos de temporada, listos para degustar. Adaptar la lista de la compra a los productos de cada época es una forma de consumir responsable, así que te animamos a investigar sobre los alimentos por estación e incorporarlos a tu dieta.

El otoño es sinónimo de setas y castañas. Las setas son ricas en proteínas de alto valor biológico y poseen una importante proporción de sales minerales como el fósforo, el hierro y el potasio. Además, son tremendamente versátiles en la cocina. Las castañas son quizás el emblema más claro de los alimentos de otoño: su contenido en potasio es beneficioso para las personas con hipertensión, ya que ayuda a la circulación. Un fruto seco que, con solo asarlo, ya nos podemos comer bien a gusto.

La calabaza tiene muchas propiedades y es otro de los alimentos de otoño imprescindibles. Rica en vitaminas C y E y antioxidantes, es poco calórica, cardiosaludable y refuerza tu sistema inmune (muy importante para prevenir los resfriados otoñales). Las verduras de hoja verde como espinacas, acelgas, coles y brócoli están en pleno auge durante el otoño; los espárragos trigueros también, y nos ayudan con los problemas de memoria y el deterioro cognitivo; incluso son anticancerígenos. 

La variedad de alimentos de temporada en otoño es espectacular, pero de nada nos sirve si no sabemos qué hacer con ellos. Por eso queremos inspirarte a comer sano y de proximidad con estas recetas ricas y saludables:

Recetas deliciosas con alimentos típicos del otoño

Calabaza al horno con miel y queso feta

Prueba la calabaza asada con un acompañamiento original que te sorprenderá. Sigue los pasos, es muy sencillo:

1. Pela la calabaza, elimina las pepitas y corta en cubos.
2. Coloca los cubos en una fuente forrada con papel para horno.
3. Rocía con aceite y hornea 20 minutos a 200ºC en un horno precalentado.
4. A los 20 minutos retira la calabaza del horno, espolvoréala con semillas de sésamo y hornéala de nuevo 10 minutos más, hasta que esté cocida.
5. Retira de nuevo la calabaza del horno y condiméntala con una mezcla de miel y aceto balsámico. Usa 3 cucharadas de miel y 1 de aceto balsámico para aproximadamente 600 gr de calabaza.
6. Agrega queso feta cortado en trozos pequeños y mezcla todo el contenido. ¡Listo!

Risotto de boletus

Usa las setas para preparar uno de los platos más típicos con este ingrediente: el risotto de boletus. Imposible fallar:

1. Lava y corta las setas en trozos. 
2. Pela y pica la cebolla. Al terminar, sofríela en una sartén con aceite de oliva.
3. Añade un poco de mantequilla e incorpora las setas. Deja que se cocinen y agrega un poco de vino blanco mientras tanto.
4. Incorpora el arroz a la sartén y mezcla todos los ingredientes. A medida que el arroz lo necesite, hay que ir echando caldo de carne, sin dejar de remover el sofrito.
5. Cuando esté listo, hay que salar al gusto, añadir un poco más de mantequilla y queso parmesano rallado y remover el conjunto para que adquiera una textura cremosa. 

Espárragos al vapor con huevo poché

Una receta perfecta para una cena completa y apetecible. Saca el máximo provecho de una hortaliza versátil:

1. Lava y seca los espárragos. Usa unos 200 gr. Corta el extremo de la base y pela con un pelaverduras para quitar hojas grandes y partes duras.
2. Pon en una olla grande un par de dedos de agua a hervir con laurel y pimienta. 
3. Usa un cestillo de vapor, pon dentro los espárragos y colócalo encima de la olla. 
4. Tápalo todo y déjalo cocer a temperatura media unos pocos minutos. Después escurre los espárragos y ponlos en una fuente.
5. Cocina el huevo poché en un cazo con agua. Aquí te explica rápidamente cómo hacer huevos poché si tienes dudas.
6. Cuando lo tengas, abre el paquete y coloca cuidadosamente el huevo sobre los espárragos. 
7. Salpimenta con aceite de oliva, ralladura de limón, perejil u otras especias a tu gusto. 

Cazuelita de chocolate y crema de castañas

Prepara un postre perfecto para esta época del año. Puedes sacar mucho partido a los frutos secos en otoño; este es solo un ejemplo. 

Primero, para hacer la crema de castañas:

1. Coge 2 kg de castañas y haz un corte circular en la parte superior de cada una.
2. Pon las castañas en una cazuela y cúbrelas con agua fría. Pon a hervir unos 7-8 minutos.
3. Escurre y pela las castañas. 
4. Vuelve a cocerlas en agua templada 5 minutos. 
5. Sácalas y tritúralas con una batidora hasta obtener un puré.
6. Coge una cazuela grande y vierte 1,5 kg de azúcar, dos vasos de agua y una vaina de vainilla abierta. Cuece a fuego lento 3 minutos.
7. Añade el puré de castañas a la cazuela y mézclalo. Déjalo cociendo a fuego lento unos 10-15 minutos sin dejar de remover; verás como la crema se espesa y oscurece.
8. Apaga el fuego y vuelca la crema en botes de cristal. 

Ahora empezamos la receta de las cazuelitas:

1. Pon a precalentar el horno a 170ºC.
2. Usa 2 huevos. Separa las claras de las yemas.
3. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve. 
4. Mientras tanto, funde al baño maría 50 gr. de mantequilla y otros 50 gr. de chocolate negro. 
5. Bate las yemas con azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas.
6. Añade 100 gr. de crema de castañas y 15 gr. de maicena. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla.
7. Poco a poco une las claras de punto de nieve a la mezcla anterior, con cuidado para que no pierda volumen.
8. Repártelo en moldes y hornéalo unos 20 minutos. Receta terminada.

Y si quieres ampliar tu abanico de platos, te recomendamos también nuestro recetario con 7 recetas menorquinas y 7 deseos para un planeta sostenible. 

Alimentación saludable en otoño con ARTIEM

Desde ARTIEM nuestro compromiso con los productos de KM0 es firme. En los restaurantes de nuestros hoteles usamos productos de temporada y de proximidad, para fortalecer el tejido agrícola de nuestro entorno y ofrecer una comida sana, sabrosa y sostenible. Más del 50% de los productos que usamos provienen de proveedores locales; un compromiso que hemos manifestado y forma parte de nuestros valores.  

En ARTIEM Capri vas a degustar zumos naturales recién exprimidos y tortillas de huevo de corral, para empezar bien el día. En nuestro The Green en ARTIEM Madrid la gastronomía es a la vez informal y vanguardista, con productos frescos y servicio de café, infusiones, snacks, ensaladas y bebidas las 24 horas del día. 

Por último, en el restaurante de ARTIEM Asturias la fusión de tradición y experimentación es total, con la base de alimentos locales, naturales, auténticos y modernos. El huerto ecológico que lo acompaña es el proveedor de verduras y hortalizas. Anímate a cocinar con productos de temporada y no olvides que, al mismo tiempo que cuidas tu dieta, también estás cuidando de tu entorno.