La Navidad es sinónimo de celebraciones en familia y reuniones con amigos en forma de grandes comilonas. En estas fechas nos entregamos al noble arte de la buena mesa y nos dejamos seducir por el marisco, el cordero, el roscón y demás delicias propias de la época. Sin embargo, no tienes porqué renunciar a una dieta equilibrada, ya que existen muchas recetas de Navidad saludables.

El secreto para comer sano estas fiestas es mantener cierto control y tratar de no pecar demasiado. Es decir: evitar los picoteos y aperitivos, vigilar el tamaño de las raciones, reducir el consumo de salsas, darse caprichos saludables… Y, por supuesto, siempre que esté en tu mano, ponte a los mandos de los fogones y elabora un menú delicioso y equilibrado. ¿Te faltan ideas?

Recetas saludables para Navidad

Aperitivo: paté vegano de champiñones y nueces

Después de un desayuno sano… ¡llega la hora del aperitivo! Sorprende a tus comensales con un paté vegano de champiñones y nueces. Delicioso y muy fácil de elaborar.

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 gramos de champiñones.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 cucharadita de levadura de cerveza.
• 80 gramos de nueces peladas.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Elaboración:

1. Corta la cebolla y los ajos en rodajas finas mientras se calienta el aceite en una sartén.
2. Dora la cebolla y los ajos a fuego lento durante dos minutos.
3. Mientras tanto, corta los champiñones en láminas y añádelos a la sartén. Mantén el fuego a temperatura media hasta que los champiñones empiecen a tostarse.
4. Tuesta las nueces en el horno a 180ºC durante dos minutos.
5. Coge la batidora e introduce en el vaso todos los ingredientes de la sartén con la levadura de cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta. Tritúralo todo junto.
6. Añade las nueces y sigue triturando hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Primer plato: crema de puerros con crujiente de jamón

El primer plato de tu menú saludable en las cenas navideñas puede ser una deliciosa crema de puerros con crujiente de jamón. Comenzar con algo ligero os permitirá disfrutar más del resto de la comida.

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 puerros.
• 8  lonchas de Jamón York.
• 3 quesitos.
• 250 ml de caldo de verduras.
• 1 patata.
• 15 ml de aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Elaboración:

1. Coge una cazuela y echa un poquito de aceite para rehogar los puerros limpios y troceados.
2. Cuando cojan color, añade la patata pelada y troceada. Después cubre con agua o caldo de verduras.
3. Cuece el conjunto durante 20 minutos hasta que las verduras estén blandas.
4. Añade los quesitos, sal y un poco de pimienta negra.
5. Tritura la mezcla y cocínala unos 10 minutos más.
6. Mientras tanto, estira las lonchas de jamón sobre un plato y mételas en el microondas hasta que estén crujientes.
7. Sirve la crema de puerro y utiliza las tiras de jamón como decoración y acompañamiento.

Plato principal: rape en salsa verde con almejas

Imagen: www.directoalpaladar.com

Otras de las recetas de Navidad más saludables están hechas a base de pescado, un producto sano y delicioso. En este caso, te proponemos preparar un rape en salsa verde con almejas como plato principal.

Ingredientes (para 4 personas): 

• 2,5 kilos de rape fresco.
• 400 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml de vino blanco Albariño.
• 200 ml de caldo de pescado o fumet.
• 250 gramos de almeja fina.
• 40 grados de harina de trigo.
• 1 gramo de cayena.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 30 grados de perejil fresco.
• Sal al gusto.

Elaboración:

1. Lava el pescado y pon a remojo las almejas durante 30 minutos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro.
2. Coge una olla grande con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla. Cuando comience a hervir añade la cabeza del rape para cocerla durante 15 minuto.
3. Una vez esté, lo colamos todo y lo guardamos.
4. Pica las cebollas, los dientes de ajo y el perejil.
5. Coge una cacerola, añade aceite y caliéntalo a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el perejil mientras añades la cayena.
6. Cuando la cebolla esté blanda, añade dos cucharadas de harina y remueve mientras se cuece durante uno o dos minutos.
7. Añade el vino y deja que se evapore unos minutos.
8. Después, echa 200 ml de caldo de pescado. Reserva el resto por si lo necesitas más adelante.
9. Déjalo cocer todo durante 10 minutos y añade los trozos de pescado y las almejas.
10. Deja que cueza durante 0 minutos más hasta que el pescado se vuelva blanco.
11. Añade sal al gusto y listo.

Postre: manzanas asadas

Para rematar este menú saludable navideño, apuesta por manzanas asadas de postre.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 manzanas dulces pero firmes.
• 2 dátiles.
• 10 uvas pasas de corinto.
• 30 gramos de almendras laminadas.
• Anís en grano o estrellado.
• Canela molida.
• Miel (opcional).
• Vino dulce o zumo de naranja.

Elaboración:

1. Pon a precalentar el horno a 175º mientras lavas y secas las manzanas.
2. Saca el corazón de la manzana sin llegar a atravesar la base. Deja un hueco redondo para introducir el relleno.
3. Corta los dátiles con las pasas, las almendras, añade las especias, un chorrito de vino o de zumo y miel al gusto.
4. Rellena las manzanas con la mezcla.
5. Haz un corte ligero en el diámetro de la piel para que no estallen.
6. Coloca las manzanas en una fuente, añade un poco de agua hasta cubrir el fondo y déjalas en el horno durante 40-50 minutos.
7. Diluye un poco de agua, vino o zumo con los jugos del fondo de la bandeja para obtener almíbar natural para servir las manzanas.
8. Añade canela si quieres y a servir.

Como ves, es posible crear un menú totalmente sano, ligero y delicioso para estas Navidades. Solo hay que proponérselo, buscar las recetas adecuadas y ponerse detrás de los fogones. ¡Este mes de enero no te arrepentirás!